Le vignoble renait en Israël lorsqu’en 1882, les premiers pionniers israéliens se tournent vers le Baron Edmond de Rothschild, propriétaire du célèbre grand cru classé bordelais Chàteau Lafite à Pauillac, pour permettre la plantation de vignes. C’est ainsi que nait Carmel : le vignoble est planté à partir de 1889 et le premier chai à Rishon Lezion est terminé en 1890, suivi par celui Zichron Yaacov l’année suivante, ce dernier inclut la création de 6 énormes caves souterraines à Givat Zammarin.

On produisit donc du vin à Carmel sous l’Empire Ottoman puis le mandat britannique, et enfin après la création de l’état d’Israël, sans discontinuer. 3 premiers ministres israéliens ont même travaillé à Carmel : David Ben Gurion, Levi Eshkol et Ehud Olmert. En 1957, James Rothschild, fils du Baron Edmond, transmet la propriété du domaine à l’association des vignerons israéliens.

A partir de la fin des années 90, le domaine se développe rapidement avec la plantation de plusieurs dizaines d’hectares de vignes sur les meilleurs terroirs du pays et s’étend aujourd’hui principalement en Haute-Galilée et au Golan, mais aussi à Shomron, Jérusalem et Negev. La modernisation des chais est également entreprise avec des installations bénéficiant des dernières avancées technologiques, qui coexistent avec les méthodes traditionnelles de vinification et les installations historiques du domaine. En 2013, un groupe d’investisseurs fait l’acquisition de Carmel et fin 2015, le plus ancien chai du domaine à Rishon Lezion est transferré sur un nouveau site à Alon Tavor.

Les vins de Carmel sont renommés dans le monde entier depuis plusieurs décennies et ont gagné de nombreuses récompenses décernées par les plus grandes institutions comme Decanter.