Le Château du Cèdre est un domaine viticole familial en appellation Cahors qui s’étend sur 27 hectares de vignes plantées pour 90% de Malbec, 5% de Merlot et 5% de Tannat. Les vins rouges représentent près de 95% de la production auxquels s’ajoutent des vins blancs issus des cépages Viognier, Sémillon, Muscadelle et Sauvignon.

Les 3 parcelles du domaine sont constituées des meilleurs types de sol de l’appellation Cahors : la parcelle la plus importante s’étend sur 13 hectares est exposée sud-ouest sur des sols argilo-calcaires très pierreux appelés "Tran" alors que les deux autres parcelles, respectivement de 7,5 et 5,5 hectares, sont composées de galets mêlés de sables ferrugineux rouges en surface et d’argile et de silice en profondeur. Les premiers donnent des vins droits et fins et les seconds offrent des vins plus puissants.

C’est véritablement en 1958 que Charles Verhaeghe et sa femme Marie-Thérèse, qui exploitent des terres en polyculture, créent le domaine en plantant un hectare de vigne par an sur trois parcelles. La famille est d’origine flamande, le père de Charles ayant quitté les Pays-Bas au début du 20ème siècle pour s’installer dans le Lot. Au début des années 80, leurs fils Jean-Marc et Pascal reprennent le domaine, le premier en charge de la vigne, le second de la vinification, de l’élevage et de la commercialisation.

En 1995, après un millésime très difficile où 80% du domaine est décimé par la grêle, Jean-Marc et Pascal décident de repenser leur façon de travailler dans la vigne et au chai. Le Château du Cèdre est certifié en agriculture biologique depuis 2012 : utilisation proscrite des désherbants, taille courte en guyot simple, vendanges en vert, rendements réduits.