La Maison de Champagne Ayala est née en 1860 à Äy dans la Marne de la rencontre entre Edmond de Ayala et Gabrielle Albrecht.

Ayala, c’est un peu la haute couture du Champagne. La production est modeste et les vins sont faiblement dosés en sucres afin de proposer des champagnes natures. Elle fut d'ailleurs la première Maison à élaborer un Champagne à faible dosage en 1865 à la demande du Prince de Galles et décline aujourd'hui toutes ses cuvées en dosées et non dosées, avec le Brut Nature, le Rosé Nature ou le Perle d’Ayala Nature.

Ayala appartient depuis 2005 à la Maison de Champagne Bollinger.