Le vignoble de Savoie couvre 2100 hectares avec 3 appellations d’origine, 20 dénominations géographiques et 25 cépages. Les vins blancs représentent 70% de la production et la Jacquère, le cépage le plus répandu, occupe environ 50% du vignoble, suivie par le Chasselas et la Roussanne. Pour les vins rouges qui représentent 20% de la production, la Mondeuse et le Gamay sont les cépages les plus utilisés. Les vins rosés et les vins mousseux représentent chacun 5%.
La Jacquère est le cépage du vin le plus connu de Savoie, l’Apremont, mais aussi des Abymes. Des vins frais avec un léger perlant et à la robe pâle, aux arômes minéraux et de fleurs blanches avec des notes de pamplemousse et de litchi.
L’autre cépage courant des vins blancs de Savoie est l'Altesse, qui peut être trouvée sous le nom de Roussette, et produit des vins plus complexes, floraux et fruités combinant à la fois richesse et fraîcheur et qui peuvent se garder plusieurs années.
La Roussanne est à l’origine du Chignin-Bergeron en mono-cépage et offre un vin plus gras, aux arômes puissants, agréables jeunes mais avec une bonne aptitude au vieillissement. Ce sont véritablement, pour les meilleurs terroirs et vignerons, des vins de garde sur 10 ans et plus.
Le Chasselas complète la gamme des cépages les plus répandus.
Le cépage des grands vins rouges de Savoie est la Mondeuse noire, un cépage régional qui a survécu miraculeusement à la crise du phylloxéra au 19ème siècle et qui donne aujourd’hui des vins de 2 dénominations géographiques, Arbin et Saint-Jean-de-la-Porte. Elle est vinifiée seule mais elle entre également dans des assemblages avec le Gamay ou le Pinot Noir. Proche du cépage Syrah, elle offre des vins qui peuvent être dégustés jeunes (2 ou 3 ans) ou après plusieurs années, jusqu’à 15 ans et plus pour les meilleurs, avec des arômes caractéristiques de fruits rouges et noirs et d’épices qui évoluent avec l’âge vers la truffe et le sous-bois.
Les autres cépages courants de Savoie sont le Gamay qui offre des vins plus légers, s’appréciant sur le fruit dans leur jeunesse, le Pinot noir et le Persan, un cépage local qui renaît avec de nouvelles plantations et qui donne des vins avec une très belle palette aromatique unique, faits pour la garde.
Sucrés et forts (Beaufort) : Avec ce fromage puissant aux parfums sucrés, le Chignin-Bergeron offre des arômes de fruits mûrs et de miel qui se marient parfaitement.
Onctueux et riches (Reblochon) : On choisit ici d’opposer au gras et à l’onctuosité du fromage un vin vif et sec issu du cépage Jacquère (Apremont, Abymes, etc.).
Fruités et doux (Emmental) : La fraîcheur et les arômes floraux et végétaux d’une Roussette Altesse pour accompagner la douceur acidulée et fruitée du fromage.
Puissants et boisés (Tome des Bauges) : En blanc, une Roussette et en rouge, une Mondeuse, pour leurs notes épicées.
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