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CHAMPAGNE BLANC DE NOIRS
Le Champagne Blanc de noirs est un vin blanc effervescent élaboré à partir de raisins noirs issus des cépages Pinot Noir ou Pinot Meunier, seuls ou en assemblage.
Ces 2 cépages représentent aujourd'hui plus des 2/3 de l’encépagement du vignoble champenois :
- Le Pinot Noir est le cépage le plus important, avec de 40% du vignoble champenois, et est planté sur une grande partie de la Montagne de Reims et sur toute la Côte des Bar. C’est un raisin à jus blanc et peau noire qui apporte au Champagne des arômes de fruits rouges et une structure assez puissante.
- Le Pinot Meunier représente 30% environ de l’encépagement, essentiellement dans la Vallée de la Marne. C’est également un raisin à jus blanc et peau noire qui apporte au Champagne souplesse, rondeur et arômes fruités.
Grâce à un pressurage lent permettant un écoulement rapide du jus, les pigments contenus dans la peau des raisins noirs n’ont pas le temps de colorer le moût qui s’écoule du pressoir.
Prix, croissant
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