François Saint Lô s’installe en 2012 au Haut-Nueil dans le petit village de Berrie en Anjou, connu pour ses caves troglodytiques, sur un petit vignoble de 4,5 hectares, épaulé alors par Olivier Cousin de Martigné-Briand et Éric Dubois du Clos Cristal à Saumur.

Il y produit des vins naturels, en biodynamie, avec des manipulations en cave réduites au minimum. Après les vendanges, les grappes entières de raisins macèrent pendant une dizaine de jours en cuves fermées, dans ces caves souterraines, les vinifications sont réalisées exclusivement avec des levures indigènes, sans aucun intrant ni ajout de soufre. Les élevages sont longs, plusieurs années selon les cépages et les millésimes.

Fruité éclatant et grand fraicheur sont au rendez-vous dans les gamay, chenin et grolleau de François Saint Lô, avec de faibles degrés alcooliques.