Le Château Les Ormes de Pez est depuis 1840 la propriété de la famille Cazes qui est également à la tête de Château Lynch-Bages, grand cru classé de Pauillac. L’actuelle propriété portait déjà le nom de Domaine de Pez (« paix » en patois local) au 18ème siècle et les Ormes, qui s’affichent fièrement sur l’étiquette des bouteilles depuis 2003, couvraient alors tout le domaine avant que cet arbre disparaisse en Europe dans les années 1950.

Typique de l’appellation Saint-Estèphe, le vignoble du Château Les Ormes de Pez s’étend sur 35 hectares, d’une part sur des parcelles graveleuses composées de quartz et de cailloux roulés qui conviennent parfaitement au Cabernet-Sauvignon (54% de l’encépagement), d’autre part sur des parcelles argilo-sableuses plus fraîches pour les vignes de Merlot (37%% de l’encépagement). Le Cabernet Franc (7 %) et le Petit-Verdot (2 %) complètent ces cépages.

Les vins du Château Les Ormes de Pez sont réputés puissants et harmonieux, une proportion importante de Merlot apportant longévité et souplesse. Ce sont des vins gourmands, fruités, à la structure tannique imposante. Le Château Les Ormes de Pez est classé Cru Bourgeois exceptionnel.