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Depuis qu'il a été repris par Marcel Dassault en 1955, Châterau Couperie a pris le nom de Château Dassault. Il n’a depuis cessé de progresser grâce à des investissements réguliers dans le vignoble et en cave et à l’expérience des hommes et des femmes en charge du Château.
Première exigence, celle de la maturité phénolique parfaite, de la peau du raisin jusqu’au pépin et de la qualité des baies : elle est obtenue grâce à la dégustation rigoureuse des baies sur toutes les parcelles puis au premier tri manuel suivi d’un tri optique, que Château Dassault fut l’un des premiers à adopter. Les vinifications sont parcellaires et se font en petites cuves béton thermo-régulées et pour les lots les plus représentatifs de la propriété, en barriques. La fermentation malolactique est conduite en barriques neuves pour partie et le vin est élevé dans ces barriques pendant 14 à 18 mois.
Grand cru classé de Saint-Emilion, il s'étend sur 24 hectares sur le versant Nord de Saint-Emilion, planté principalement en Merlot (75%) ainsi qu'en Cabernet Franc (19%) et Cabernet-Sauvignon (6%). Il produit 70000 bouteilles par an dont 25 à 35% du second vin, "D" de Dassault. Les rendements sont de 27 hl/ha pour le Château et de 38 hl/ha pour le second vin.
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