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La Maison de Champagne Nicolas Maillart est située à Ecueil et le vignoble s'étend uniquement sur des parcelles en premier cru et grand cru de la Montagne de Reims, à 75% en Pinot Noir et 25% de Chardonnay. Le domaine possède en particulier une superbe parcelle de vignes de Pinot Noir plantées en 1973, en sélection massale sans porte greffe, témoin du vignoble comme il était avant l'arrivée du Philloxéra.
La tradition familiale remonte au 16ème siècle mais c'est véritablement à partir de 1753 que les ancêtres de Nicolas Maillart commençent à travailler la vigne à Chamery, village jouxtant Ecueil. Nicolas Maillart représente la 9ème génération et prend les rênes du domaine en 2003 après des études d’ingénieur et d’œnologie.
Le domaine est fortement engagé dans une démarche environnementale. C'est ainsi que depuis 2009, la presque totalité de la consommation électrique est assurée par des panneaux photovoltaiques.
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