Le Domaine de Bila-Haut a été créé par Michel Chapoutier, célèbre dans la vallée du Rhône, au début des années 2000 à Latour de France dans les Pyrénées-Orientales, sur des sols de schistes entre mer et montagne. Il commence alors à produire ses premières cuvées, Les Vignes de Bila-Haut et Occultum Lapidem.

A partir de 2010, il étend le vignoble autour de la commune de Lesquerde, un terroir de hautes falaises calcaires, des sols arides traversés par la tramontane, et lance une nouvelle cuvée : L’esquerda.

Plus récemment, les Sélections Parcellaires et Chrysopée voient le jour.