Eric et Bérangère Thill exploitent un vignoble de 5,20 hectares sur la commune de Gevingey dans les Côtes méridionales du Jura, planté en cépages jurassiens, Savagnin et Poulsard, et en Chardonnay et en Pinot noir. Les vins blancs représentent 80% de la production. La cave se situe sur la commune de Trenal à 5 km de Lons le Saunier.

Installés en 2009 sur une superficie de moins de 3 hectares à l’époque, ils développent le vignoble par l’acquisition successive de petites parcelles puis après trois années de conversion, le millésime 2015 est certifié biologique par Ecocert.

Les vins de Eric et Bérangère Thill expriment d’abord le fruit et les caractéristiques de chaque cépage. Les rendements sont contrôlés et l’emploi de produits phytosanitaires est réduit à son plus strict minimum. Les vendanges sont manuelles, triées à la parcelle, récoltées en caisses directement transportées des vignes à la cave pour éviter des manipulations inutiles au raisin et ainsi respecter son intégrité. En cave, après un pressurage long et doux, la fermentation se réalise à basse température pour conserver le fruité puis les vins sont élevés sur lies fines durant plusieurs mois. Les quantités de soufre utilisées sont réduites au plus strict minimum.