La distillerie Twelve produit une gamme de whiskys français d’exception à Laguiole, petite commune de l’Aubrac dans le nord Aveyron à 1000 mètres d’altitude. La brasserie et l’alambic sont installés dans l’ancien presbytère du village, le Presbytère des Anges, érigé il y a plus de 300 ans à flanc de coteaux à partir des pierres du fort défensif de Laguiole, et la cave de vieillissement dans l’ancien couvent de Laguiole, construit en granit et en basalte.

L’histoire de Twelve remonte à la Saint-Sylvestre 2013 lorsque Christian et Patrice randonnent dans l’Aubrac. Inspirés par les paysages sauvages proches de ceux de l’Ecosse et par la rencontre quelques jours plus tard d’un jeune caviste normand, ils font le pari de créer une distillerie de whisky. Un groupe de 12 amis se forme et décide en mai 2014 de se lancer dans le projet de créer un whisky d’exception : la distillerie s’appellera Twelve, comme le nombre des amis et le chiffre du département de l’Aubrac.

Le plateau de l’Aubrac se caractérise par la richesse particulière de sa flore, la rudesse de son climat, la qualité de son eau extraite des nombreuses petites rivières, les boraldes, qui parcourent le plateau avant de rejoindre la vallée du Lot, et la présence rare de tourbières. Twelve utilise les ingrédients locaux issus de ce terroir exceptionnel. La brasserie produit de la bière à base d’orge maltée, en partie locale, concassé et mélangé avec l’eau pure du plateau de l’Aubrac, puis fermenté. Cette bière est ensuite distillée dans un alambic Stupfler à double distillation réalisé sur mesure pour garantir un whisky de haute qualité. Pour 600 litres de bière distillée, l’alambic donne seulement 50 à 60 litres de distillat.

Vient enfin le vieillissement d’au minimum trois ans en fût de chêne, certains neufs et d’autres ayant préalablement contenu du vin, du Porto, du Pedro Ximenez, du Vermouth italien ou du rhum, plus de trente types de fûts différents au total. Les fûts neufs apportent la structure et le profil aromatique finement boisé, les fûts de Porto donnent la rondeur et les fûts de vins rouges confèrent au whisky des tannins très fins.

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