Le Château Latour-Martillac est un domaine viticole de Bordeaux qui s’étend sur environ 35 hectares en appellation Pessac-Léognan et qui est classé Grand Cru de Graves. Le vignoble est réparti en deux ensembles homogènes : d’une part, une mosaïque de graves sur le plateau de Martillac, des sols pauvres de petits cailloux déposés au quaternaire par la Garonne formant un mélange de quartz, lydiennes, jaspes et silex, convenant parfaitement aux cépages rouges Cabernet-Sauvignon et Petit-Verdot. D’autre part, plus proche de la Garonne, des sols argilo-calcaires avec quelques graves en surface où s’expriment le Merlot et les cépages blancs, Sauvignon Blanc et Sémillon.

Le domaine doit son nom à la tour qui se dresse dans la cour d’honneur du château, vestige d’un fortin bâti au 12ème siècle par les ancêtres de Montesquieu, et dont les pierres seront utilisées pour édifier l’actuel château à la fin du 18ème siècle. En 1930, il devient la propriété du négociant bordelais Alfred Kressmann qui en change le nom pour éviter toute confusion avec son homonyme médocain et premier grand cru classé Château Latour : il devient Château Latour-Martillac. Il entreprend une profonde restructuration du vignoble qui se poursuit en 1954 avec l’arrivée de son fils Jean à la tête du domaine. Ce dernier fait l’acquisition du plateau graveleux séparant le domaine du village ce qui permet au vignoble de s’étendre alors sur presque 30 hectares et prend part à la création de l’appellation communale Pessac-Léognan, regroupant 10 communes du nord de la région des Graves.

Lors du classement des vins de Graves en 1953, sous l’autorité de l’I.N.A.O., le Château Latour-Martillac fait partie des 16 châteaux distingués et est l’un des six domaines classés à la fois en rouge et en blanc.

Ce sont aujourd’hui les deux fils cadets de Jean Kressmann, Tristan et Loïc, qui en sont à la tête. Dans les années 80, ils font l’acquisition de plusieurs parcelles de Sauvignon Blanc afin de compléter le Sémillon, référence historique des vins blancs du domaine. En rouge, l’assemblage de Cabernet-Sauvignon et Merlot est désormais complété par le Petit Verdot planté sur l’une des meilleures parcelles de graves du plateau de Martillac.

Le Château Latour-Martillac est engagé depuis plusieurs années dans des pratiques culturales respectueuse de la faune et de la flore et a obtenu en 2020 la certification Haute Valeur Environnementale de niveau 3 avec la réduction des intrants phytosanitaires, le maintien de la biodiversité dans et autour du vignoble, et la gestion raisonnée des ressources en eau. Il s’engage également dans la protection des abeilles en éliminant toute nuisance des activités viticoles sur les abeilles et autres insectes pollinisateurs, en maintenant et favorisant un écosystème de qualité. Depuis 2010, le Château Latour-Martillac accompagne le travail d’un apiculteur sur ses terres, avec l’installation de 38 ruches au cœur du vignoble de Martillac.