COS est l’acronyme des trois membres fondateurs de l’Azienda Agricola COS en 1980, Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti et Cirino Strano, trois étudiants en architecture et en médecine passionnés par la vigne et le vin.

Le domaine est l’un des plus méridionaux de l’Italie, à l’extrême sud-est de la Sicile et s’étend sur quelques dizaines d’hectares de vignes, d’oliviers, d’amandiers et de caroubiers. Sur ces terres aux influences africaines et au climat méridional presque aride, le domaine se lance au début des années 2000 dans la vinification en amphore qui donne aujourd’hui les beaux vins de macération Pithos.

L’Azienda Agricola COS est également à l’origine de la renaissance des vins de Cerasuolo di Vittoria issus d’un assemblage des cépages Frappato et Nero d'Avola et de l’appellation DOCG éponyme reconnue en 2005, la seule de Sicile à ce jour.

Les cultures et les vinifications sont biologiques et naturelles et les vins certifiés en agriculture biologique.