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Le Château de Fargues est un très ancien domaine viticole de Bordeaux en appellation Sauternes qui produit de grands vins blancs liquoreux. Le vignoble est planté de deux cépages : le Sémillon pour 80%, qui apporte le gras, la rondeur et la structure ample au vin et le Sauvignon Blanc pour 20%, qui apporte une large palette aromatique et une grande fraîcheur.
A Fargues, un pied de vigne donne à peine un verre de vin de Sauternes alors qu’il donne en moyenne une bouteille pour les vins secs issus de vendanges classiques. L’exigence est le maître mot au Château de Fargues, qui est le dernier domaine viticole à élever son vin 30 mois en barriques et 6 mois en bouteilles. On retrouve des millésimes exceptionnels produits au Château comme 1947, 1967, 1988, 1997, 2001, 2005, 2007, 2009, 2011, 2015 ou 2017. Néanmoins, lorsque les conditions climatiques ne permettent pas au Botrytis Cinerea, ou pourriture noble, de se développer parfaitement, le domaine choisit de ne pas produire de vins, comme ce fut le cas pour les millésimes 1972, 1974, 1992 ou encore 2012.
Le domaine appartient à la famille Lur Saluces depuis 1472, et au fil des siècles, de nombreuses personnalités de la famille se sont distinguées, comme Bertrand qui fut à l’origine de l’AOC Sauternes et qui, à partir de 1920, décide d’abandonner la production de vin rouge pour se consacrer exclusivement à l’élaboration d’un grand vin de Sauternes. C’est le début d’un long et couteux travail de replantation du Sémillon et du Sauvignon Blanc. Ainsi le premier millésime du Château de Fargues mis en bouteille à la propriété date de 1943, ce qui explique son absence de la classification officielle des vins de Bordeaux de 1855. Et pourtant, quelques dizaines d’années plus tard, il est considéré comme l’un des plus représentatifs de l’appellation Sauternes.
Son neveu, Alexandre de Lur Saluces, dirigea le Château d’Yquem pendant de nombreuses années jusqu’en 2004, en parallèle du Château de Fargues dont il fait passer le vignoble d’à peine 10 ha en 1968 à 15 ha en 2003, pour atteindre 27 ha aujourd’hui. C’est aujourd’hui son fils Philippe, 16ème génération de la famille, qui est à la tête du domaine.
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