CÉSAR

Le cépage César est un ancien cépage rouge en voie de disparition, que l'on trouve exclusivement dans le nord de la Bourgogne, dans le département de l'Yonne.

Il est surtout connu aujourd'hui pour entrer dans l'assemblage des vins d'Irancy, Chitry, Epineuil, Côtes d'Auxerre ou Coteaux bourguignons.

C'est un cépage capricieux et ses raisins demandent une attention particulière, les rendements doivent être faibles, et la vinification peu interventionniste pour lui conserver son caractère original un peu austère. Il offre une très bonne aptitude à la conservation.

Quelques domaines viticoles le font renaître comme le Domaine de Flavigny-Alésia à Flavigny-sur-Ozerain près du site d'Alésia.

  • Domaine de Flavigny-Alésia Coteaux-de-l'Auxois Signature Rosé 2021

    Signature est la cuvée rosée du Domaine de Flavigny-Alésia : un vin rosé bien loin des sentiers battus du sud de la France, originaire de Bourgogne en IGP Coteaux-de-l'Auxois et élaboré à partir de trois cépages anciens assez rares : le Pinot Beurot, l’Auxerrois et le César.

    D'une robe claire aux tons saumonés, la cuvée Signature 2021 offre un nez frais, floral et fruité (groseille), et s'exprime en bouche avec une grande richesse aromatique, sur des notes gourmandes et rafraichissantes de fruits du verger.

    Retrouvez tous les vins du Domaine de Flavigny-Alésia en appellation Bourgogne Coteaux-de-l'Auxois issus de cépages bourguignons traditionnels et anciens.
    12,90 €
  • Domaine de Flavigny-Alésia Coteaux-de-l'Auxois Dixit César Rouge 2020

    Cette cuvée Dixit 2020 est un très beau vin du nord de la Bourgogne, produit par le Domaine de Flavigny-Alésia en IGP Coteaux-de-l'Auxois et issu à 100% du cépage César. Cépage en voie de disparition, le César est surtout connu aujourd'hui pour entrer dans l'assemblage des vins de l'Yonne, Irancy, Chitry, Epineuil, Côtes d'Auxerre ou Coteaux bourguignons. Le César est un cépage capricieux et ses raisins demandent une attention particulière, les rendements doivent être faibles, et la vinification la moins interventionniste possible.

    Il donne ici un vin à la robe très colorée, aux arômes francs et intenses de cerise et autres petits fruits rouges avec de subtiles notes florales, au nez comme en bouche, aux tannins bien affirmés mais soyeux grâce à un élevage en fûts bien maîtrisé : un vin qui sort des sentiers battus et qui est apte à une longue conservation en cave, jusqu'à 15 ans dans ce millésime.

    Retrouvez tous les vins du Domaine de Flavigny-Alésia en appellation Bourgogne Coteaux-de-l'Auxois issus de cépages anciens.

    26,80 €