CÉSAR

Le cépage César est un ancien cépage rouge en voie de disparition, que l'on trouve exclusivement dans le nord de la Bourgogne, dans le département de l'Yonne.

Il est surtout connu aujourd'hui pour entrer dans l'assemblage des vins d'Irancy, Chitry, Epineuil, Côtes d'Auxerre ou Coteaux bourguignons.

C'est un cépage capricieux et ses raisins demandent une attention particulière, les rendements doivent être faibles, et la vinification peu interventionniste pour lui conserver son caractère original un peu austère. Il offre une très bonne aptitude à la conservation.

Quelques domaines viticoles le font renaître comme le Domaine de Flavigny-Alésia à Flavigny-sur-Ozerain près du site d'Alésia.

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