Vin pétillant italien devenu incontournable, le Prosecco est exclusivement produit dans le nord-est de l’Italie, dans les régions de la Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne, à Trévise, Padoue, Vicence, Venise, Belluno, Pordenone, Udine, Gorizia et Trieste. Il s’étend sur environ 20000 hectares en DOC (appellation d’origine contrôlée italienne) et 6000 hectares en DOCG (appellation d’origine contrôlée et garantie italienne). Le rendement maximum autorisé est de 15500 kg/ha en DOC et seulement 13500 kg/ha en DOCG.

Quelles qualités pour le Prosecco ?

C’est en 1969 que le Prosecco, produit alors à Conegliano Valdobbiadene, reçoit la DOC puis en 2009, la DOCG, le plus haut niveau de qualité pour les vins italiens, mais le Prosecco est produit aujourd’hui en plusieurs qualités, DOC et DOCG.

Les proseccos courants peuvent être trouvés sous la dénomination de Prosecco DOC, produits dans tout le nord-est de l’Italie, et de Prosecco Trieste DOC et Prosecco Treviso DOC, deux appellations régionales produites en plus faibles quantités.

Les proseccos supérieurs sont Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive DOCG, Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG et Asolo Prosecco DOCG :
- Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG est une appellation supérieure dont les vins sont produits en petite quantité sur les collines de Trévise, avec des normes de qualité très strictes. On trouve également deux minuscules sous-appellations avec Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive DOCG et Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG, cette dernière s’étendant sur seulement 107 hectare juste à l’extérieur de Valdobbiadene et dont les proseccos sont considérés comme les meilleurs d’Italie.
- Asolo Prosecco DOCG est une appellation moins connue située sous la rivière Piave, qui produit de grands proseccos à partir de vignes de Glera de très haute qualité, en assemblage avec quelques autres cépages locaux. Elle est la seule à pouvoir proposer un Prosecco Extra Brut.

Prosecco spumante ou frizzante ?

Le Prosecco Frizzante est la version la plus courante, moins effervescente avec une mousse plus légère, avec un taux d’alcool généralement faible autour de 10,5 à 11 degrés. Il peut être produit avec une seconde fermentation en bouteille ou en cuve close, avec une prise de mousse plus rapide que pour le Spumante. Le Prosecco Spumante offre un perlage plus intense, avec constitution d’une collerette de mousse en surface.

Prosecco Brut, extra dry ou dry ?

Le Prosecco Spumante est proposée en dosage Extra-Brut, Brut, Extra-Dry et Dry, du plus sec au plus doux.

Le Brut est le plus répandu et le plus adapté aux consommateurs internationaux, le dosage en sucre est compris entre 0 et 12 g/l.

L’Extra-Dry, avec un dosage de 12 à 17 g/l est plus apprécié par les amateurs italiens, de même que le Dry dosé entre 12 et 32 g/l, produit essentiellement en appellation Valdobbiadene Superiore di Cartizze, unanimement reconnu en Italie.

L’Extra-Brut au dosage inférieur ou égal à 3g/l est plus récent pour répondre à la demande internationale actuelle et n’est produit qu’en appellation Asolo Prosecco DOCG.

Les cépages du Prosecco

Le Glera est le cépage de base du Prosecco, celui qui lui apporte sa structure. Il peut être vinifié seul ou bien en assemblage au minimum à 85% et avec donc jusqu’à 15% des cépages autochtones de la région, Bianchetta, Verdiso et Perera. Le Verdiso est introduit pour son apport en acidité, en particulier dans les années très chaudes, ou il permet de rétablir l’équilibre du vin, le Perera offre une grande intensité aromatique et le Bianchetta est plus doux, idéal pour l’équilibre des vins dans les millésimes plus froids.