Le Domaine voit le jour lorsqu'en octobre 2002, Hélène Jaeger-Defaix reprend une parcelle de Rully 1er Cru Mont-Palais blanc (Saône & Loire) appartenant à sa grand-tante, Henriette Niepce. La famille Niepce est installée dans ces vignes de Rully depuis le 16ème siècle et Henri Niepce, l’arrière grand-père d’Hélène, fait partie des grandes figures de Rully. Il a défendu ardemment l'appellation dans les années 1930 et 1940 afin de lui donner l’appellation d’origine contrôlée puis de la faire connaître auprès des amateurs de vins.

Un an plus tard, Hélène reprend une seconde parcelle de Rully, cette fois-ci en rouge avec le 1er Cru Préaux, dont la première vendange a lieu en 2004. Le domaine s’étend aujourd’hui sur 6 hectares principalement situés sur les plus prestigieux premiers crus de Rully.