CHÂTEAU-CHALON

Château-Chalon est une ancienne et célèbre appellation du Jura dont le vignoble de seulement 60 hectares entoure le village de Château-Chalon. Il produit uniquement des vins blancs issus du cépage Savagnin, des vins qui, avec d'autres en appellation Côtes du Jura, sont plus connus sous le nom de "Vin Jaune".

Les raisins sont récoltés à parfaite maturité et une fois la fermentation terminée, le vin est conservé au minimum six ans et trois mois en fûts de chêne sans soutirage ni ouillage. Durant son vieillissement, un voile de levures se développe en surface et préserve le vin de l'oxydation en le privant de contact avec l'air ambiant, des levures qui offrent au vin jaune un profil aromatique particulièrement complexe et original.

Le vin est ensuite mis en bouteille dans un Clavelin, une bouteille de 62cl unique à ce type de vins. Seul vin d’appellation contrôlée en France ne pouvant être produit tous les ans, il manque ainsi un millésime sur cinq au 20ème siècle.

Les vins de Château-Chalon sont réputés pour leur longévité exceptionnelle de plusieurs décennies, voir au delà d'un siècle dans les très grands millésimes.