CORVINA

Le cépage Corvina Veronese ou Corvina est un cépage rouge d'Italie du nord qui s'étend sur environ 5000 hectares, principalement en Vénétie et en Lombardie.

Il entre comme cépage majoritaire dans les vins d'appellation Valpolicella et sa peau épaisse permet le passerillage ou appassimento, c'est-à-dire le séchage des raisins après les vendanges, pour donner les vins de dénomination Valpolicella Ripasso et Amarone della Valpolicella. Le Corvina Veronese est généralement assemblé avec les cépages Rondinella, Corvinone et Molinara dans les vins de Valpolicella.

Il entre également comme cépage d'appoint dans les vins d'appellation Bardolino, Colli di Parma ou encore San Colombano al Lambro.

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