Novaia Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore Vénétie Italie Rouge 2018

Ce Valpolicella Ripasso 2018 est un vin rouge italien de Vénétie produit par le domaine Novaia en agriculture biologique, issu des cépages locaux de l'appellation : le Corvina et le Corvinone, tous les deux riches en polyphénols et en tanins, et le Rondinella.

Ripasso, qui signifie "repassé" en italien, est une méthode traditionnelle ancestrale qui consiste à faire subir au vin une seconde fermentation sur le marc des raisins utilisés pour produire le Recioto et l’Amarone della Valpolicella, appellation la plus prestigieuse des vins de Vénétie. Celle-ci permet de développer la richesse, la complexité aromatique et la structure tannique des vins tout en maintenant le degré d'alcool autour de 14%.

il offre une robe rubis intense et au nez, des arômes marqués de fruits rouges et noirs avec des notes épicées. En bouche, la matière est ample et sapide, avec une structure bien équilibrée et une acidité maitrisée. On pourra le conserver jusqu'en 2028 environ. Il accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées ou braisées, et des fromages. 

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