Domaine Jean Macle Château-Chalon 2000

Ce Château-Chalon 2000 du Domaine Jean Macle est un grand vin jaune produit par l'un des meilleurs représentants de l'appellation.

D'une belle couleur paille aux reflets dorés, il offre au nez de riches arômes de noix et d'amandes, de curry, de gingembre et de céleri avec quelques notes florales et acidulées. En bouche, il se révèle ample et suave, tendu, parfait équilibré, avec une très longue finale. Avec 20 ans de garde, il est a parfaite maturité, un terme qui pour les vins de Château-Chalon désigne souvent une période de plusieurs décennies.

Seul vin d’appellation contrôlée en France ne pouvant être produit tous les ans, il manque ainsi un millésime sur cinq au 20ème siècle. Il est mis en bouteille après dégustation, après 7 ans passés en tonneaux. C'est un vin de gastronomie, à déguster avec un foie gras, un homard, des noix de Saint-Jacques, des poissons en sauce ou encore avec une cuisine épicée, des viandes blanches en sauce crème et champignons et des fromages (Comté, Parmesan, vieux Cheddar). Il est préférable de l'ouvrir plusieurs heures à l'avance.

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