Champagne Ayala Perle d'Ayala 2002

D'après la célèbre maison, "Ayala est un bijou et la Perle est son joyau". Et en effet, ce vin est construit comme le Blanc de blancs millésimé : la même base à laquelle le chef de cave a ajouté 20% de Pinot Noir de grands crus. Le dégorgement se fait comme autrefois, entièrement à la main et lors du vieillissement en cave on utilise un bouchon de liège afin que l'échange entre le vin et l'air développe des arômes d'une merveilleuse complexité.

Limpide et brillante, la robe est jaune dorée aux reflets légèrement ambrés et la bulle est très fine. Le nez est onctueux et présente des arômes de fruits blancs et d'agrumes.La bouche est ample et généreuse mais aussi très délicate, et de subtiles notes vanillées viennent révéler le vieillissement sous liège. En finale, les premiers arômes séduisent de nouveau avec une fraîcheur remarquable, une très belle longueur et beaucoup de finesse.

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