Domaine Jean Bourdy Château-Chalon 1993

Ce Château-Chalon du Domaine Jean Bourdy est un grand vin jaune du Jura tout en finesse, en élégance et en complexité, qui atteint ici tout son potentiel après plus de 20 ans de garde. Il offre une belle robe jaune dorée et un nez très complexe mêlant notes de noix, d'amande amère, d'épices et notes florales complétées par des notes plus évoluées. En bouche, il est particulièrement puissant et ample et l'on retrouve les arômes de noix, de pomme verte, de fruits secs et d'épices (curry, safran, gingembre).

Seul vin d’appellation contrôlée en France ne pouvant être produit tous les ans, il manque ainsi un millésime sur cinq au 20ème siècle. Il est mis en bouteille après dégustation, après 7 ans passés en tonneaux. C'est un vin de gastronomie, à déguster avec un foie gras, un homard, des noix de Saint-Jacques, des poissons en sauce ou encore avec une cuisine épicée, des viandes blanches en sauce crème et champignons et des fromages (Comté, Parmesan, vieux Cheddar).

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