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SANCERRE
Le vignoble de Sancerre s’étend sur près de 2800 hectares sur les bords de la Loire, à l’est de Bourges, sur 3 types de sol : les terres blanches argilo-calcaires situées sur les collines les plus à l’ouest, les caillottes très pierreuses et calcaires et à l’est du vignoble sur les collines, les terres argilo-silicieuses.
Les vins rouges et rosés sont issus du cépage Pinot Noir qui ne représente aujourd'hui qu'environ 20 % de la surface plantée et qui est l'unique cépage des vins rouges et rosés de Sancerre, de Menetou-Salon et de Reuilly.
Et pourtant, pendant près de 1500 ans (Grégoire de Tours indique l’existence du vignoble dans ces écrits au 6ème siècle), le vignoble de Sancerre ne produisait presqu'exclusivement que des vins rouges, issus principalement du Pinot Noir et transportés par la Loire. Ce n'est qu'à la fin du 19ème siècle, quand l'ensemble du vignoble fut détruit par le Phylloxéra, que le Sauvignon, très bien adapté au climat du Centre-Loire, se développe. Les vins blancs de Sancerre deviennent une AOC en 1936 quand les vins rouges ne le deviennent qu'en 1959.
Les vins blancs représentent aujourd'hui environ 75% de la production des vignobles du Centre-Loire, Sancerre et Pouilly-Fumé, avec le seul cépage Sauvignon. Le Sauvignon donne sur les sols calcaires, des vins qui s'épanouissent plus rapidement, alors que les sols de marnes et à base argileuse et siliceuse donnent des vins qui demandent plus de temps pour s'ouvrir et qui offrent une plus longue garde, plus de 10 ans pour les meilleurs vins blancs de Sancerre.
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